Olá amigos cervejeiros!
Continuamos a desafiar nossas lojas a criar receitas inusitadas para o Desafio das Receitas. Como a manada da Lamas Rio venceu o último desafio com a receita Bulldozer Pumpkin Ale, eles que escolheram o estilo da vez: Wee Heavy.
A Wee Heavy é uma cerveja de origem escocesa, fortemente maltada com bastante presença do caramelo. Ela é uma cerveja clara e pouco amarga, com carbonatação moderada e uma grande variação de cores, indo do âmbar claro até marrom escuro. Seu teor alcoolico fica entre 6.5 a 10%, como possui um doce, ela se torna ideal para acompanhar sobremesas.
Nossos cervejeiros colocaram a criatividade à prova e montaram receitas maravilhosas.
Agora entra a sua participação! Veja todas as receitas aqui em nosso blog e escolha através das nossas redes sociais a receita que você quer ver sendo brassada dia 28 de julho em nossas lojas!
Abaixo você vê a receita que os cervejeiros da Lamas Rio fizeram:
Heavy Mammoth
EBC: 44 IBU: 25 ABV:8,3%
20 Litros OG: 1.085 FG: 1.022
Ingredientes
7Kg Malte Pilsen
0,5Kg Malte Muntons Crystal 150
0,3Kg Malte Carapils
0,3Kg Malte Muntons Crystal 240
0,15Kg Malte Muntons Crystal 400
0,15Kg Malte Defumado
0,08Kg – Malte Muntons Black
19g Lúpulo Admiral (80 min – FWH)
2 vials Levedura White Labs – Edinburgh Scottish Ale – WLP028
Passo a passo
MOSTURA: Esquentar 27L de água até 72°C e arriar o malte (com exceção do malte Black). Mantenha a temperatura em 66°C durante 60 minutos (ou até conversão total do amido). Com esta faixa de atuação, as enzimas alfa-amilase e beta-amilase irão atuar de forma equivalente, gerando tanto açúcares fermentescíveis (que serão transformados em álcool), quanto não-fermentescíveis (que vai resultar em uma maior sensação de corpo). Caso seja necessário corrigir a temperatura lembre-se de mexer sempre que o fogo estiver aceso.
MASH-OUT: Eleve a temperatura do mosto até 78°C para o mash-out e a mantenha nesta temperatura por 10 minutos, visando a inativação das enzimas.
RECIRCULAÇÃO: Após o mash-out, espere 5 min para que a cama de grãos se assente e comece a recirculação do mosto por 10-15 minutos, ou até que o mosto se apresente cristalino.
LAVAGEM:Seguindo, fazer a lavagem do mosto com 31,5L de água à 78ºC. Neste momento adicione o malte Black moído para ajudar na correção de cor do mosto. Recolher 28L de mosto e levar para a fervura.
FERVURA: Enquanto retira o mosto que vai para a fervura, adicionar os 19g de lúpulo. Esta técnica se chama First Wort Hopping, em teoria o pH do mosto neste momento é mais propício para a isomerização dos alfa-ácidos e deve gerar um amargor mais balanceado do que utilizar a lupulagem mais comum (início da fervura). Caso não tenha segurança para aplicá-la, realize a lupulagem tradicional (quando começar a ferver), pois a diferença sensorial para este estilo não seria algo tão sensível assim. A fervura irá ocorrer por 80 min.
RESFRIAMENTO/FERMENTAÇÃO:Resfriar o mosto até 17ºC (ou, pelo menos, abaixo de 25ºC), aerar bem o mosto para que a levedura tenha bastante oxigênio para uma boa multiplicação celular e realize uma fermentação saudável; e inocular os 2 vials de levedura Edinburgh Scottish Ale. No 3º dia de fermentação elevar a temperatura para 19ºC. Acompanhar a fermentação que deve finalizar e se estabilizar em até 7 dias.
MATURAÇÃO/ENVASE: Após a fermentação finalizar, abaixar a temperatura para 9ºC para maturar por… o quanto você aguentar! Se estiver com pressa, tente maturar por pelo menos 2 meses. Mas se tiver a devida paciência, o ideal é maturar por 6 meses, para que os sabores sejam lapidados e arredondados sem pressa.
Antes de engarrafar ou embarrilar, deixei a temperatura em 0°C por 3-5 dias, para que o fermento em suspensão decante e torne a cerveja mais límpida.
Caso engarrafe, faça o priming com 5g/L. Caso embarrile, ajuste o manômetro com 2,4Kgf/cm3.
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