Que tal aproveitar o finalzinho do verão para fazer uma cerveja refrescante, nutritiva e rapidinha de ficar pronta?? Trazemos para vocês nossa receita de cerveja de trigo!
As primeiras cervejas de trigo datam de milhares de anos, mas só se espalharam pela Europa durante a Idade Média. Na Bavária, região localizada hoje no sul da Alemanha, chegou a vigorar uma lei de pureza da cerveja que, entre outras coisas, proibia a utilização de malte de trigo na fabricação da bebida. Lá pela década de 1950, depois de um período de baixa popularidade, a cerveja de trigo foi redescoberta, sendo hoje uma das mais populares e queridas cervejas alemãs.
Esta receita consiste em uma Ale (cerveja de alta fermentação). Segundo o BJCP, possui corpo leve e coloração clara, porém turva devido aos sedimentos das leveduras. Sua espuma é branca, consistente e de longa duração. É comum apresentar sedimentos ao fundo, por isso recomenda-se misturar o líquido na garrafa antes de servir. As cervejas de trigo são famosas e queridas por apresentar aroma de banana e cravo. Nesse post, daremos a dica de como alcançar essas notas na sua cerveja!
Bom, vamos ao que interessa. A receita faz 20 litros de cerveja.
Ingredientes
– 2,8kg de Malte Pilsen Cargill;
– Bavarian Wheat Mangrove Jack – M20;
– Priming.
Passo a passo
Primeiro, aqueça entre 22 e 25 litros de água até 72ºC, depois despeje o malte( previamente moído) vagarosamente. Isso deverá diminuir a temperatura para 68ºC. Mantenha nessa temperatura durante 60 minutos. Sempre que o fogo for ligado, o mosto deve ser agitado. Com o fogo desligado não há necessidade de mexer. Terminados os 60 minutos, deixe o mosto descansar por 10 minutos com o fogo desligado.
Faça o processo de recirculação até que o mosto esteja mais cristalino e em seguida despeje o mosto em outro recipiente (panela ou balde). Nesse ponto, se o volume de mosto após a filtragem ficar entre 18-20 Litros, você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem ficar entre 22-24L, não há necessidade de lavagem.
Leve para a fervura. No início da fervura, adicione o Lúpulo H. Perle. Após 60 minutos, desligue o fogo. Aguarde 5 minutos e faça Whirpool. Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de Whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura. Aguarde 5 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela estará muito próxima do indicado na receita.
Faça o resfriamento do mosto para uma temperatura abaixo de 30ºC e transfira-o para o fermentador. Em seguida inocule a levedura, de preferência já hidratada.
Dica: Sabe aquele aroma de cravo ou de banana que todo mundo tanto ama nas cervejas de trigo!? Sabe qual é o segredo? Não, ninguém coloca pedaços de banana ou cravo na cerveja. O segredo é A TEMPERATURA DA FERMENTAÇÃO. É isso mesmo, quando fermentamos acima de 23°C as leveduras liberar subprodutos que conferem aroma de banana (ésteres). Já em fermentações entre 20 e 23°C ocorre a liberação de fenóis, responsáveis por aromas de cravo. Abaixo de 20°C, a cerveja de trigo não apresenta nenhum aroma muito específico.
Deixe fermentar por uma semana. Terminada a fermentação, deixe maturar por mais 5 dias à 10ºC. Se depois dessa etapa ainda existir um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a refermentação.
Adicione o Priming no maturador já sem fermento e homogenize ele com a cerveja, mexendo. Após isso é só encher as garrafas e tampar. Guarde as garrafas em temperatura ambiente até formar gás (entre 5 e 7 dias). Depois é só colocar as garrafas para gelar e aproveitar!
As características esperadas dessa cerveja são:
Cor: 6,5 EBC
ABV: 4,7%
IBU: 11
OG: 1,050
FG: 1,014
Temp. Fermentação: 18 – 24ºC
Temp. Maturação: 10ºC
Volume esperado: 20L, mas podem variar (e muito) conforme os equipamentos, moagem de malte e processos.
Abaixo seguem os links se você quiser comprar o Kit pronto desta receita:
Para quem for fazer a receita, nos conte como foi e e o resultado final ou use #lamasbrewshop nas redes sociais para compartilharmos o resultado.
Boas Cervejas a todos!
Lamas
Comentários
Marcos Rinaldi
Olá… bem legal o post… parabéns!!! Eu fiz uma há alguns dias e fermentei a 18º e ficou com um gosto bem destacado de banana. Na literatura que li, indicava essa temperatura para cravo e ainda assim saiu banana. No entanto, não usei a M20 e sim outra marca. Essa temperatura que vocês indicaram é para a M20? Outras leveduras tem características diferentes nessa temperatura?
David - Lamas
Marcos, depende da levedura realmente. No nosso caso foi a M20
guilherme Machado Jr
Bom dia!. Gostaria de saber o que é Bavarian Wheat Mangrove- M 20. Obrigado!
David - Lamas
Oi Guilherme
Este é o nome do fermento. Se voce clicar nele, verá as especificacoes.
Marcos Barbosa
Bem legal o post, bem objetivo e pratico.
Desmistificando as receitas de cerveja de trigo.
Roberto
Neste processo não tem Mashout?
Obrigado
David - Lamas
Oi Roberto, quando sabemos que há conversao total, as vezes nao usamos o mashout
Walter Ivo Gontijo
Bom dia, por gentileza, podem me enviar a receita de uma weizrmbier para fazer 40 litros da mesma e se há alguma alteração no processo.? Obrigado
Redação Lamas
Walter, não é exatamente o dobro, mas pode dobrar essa receita para fazer 40 L de cerveja trigo que vai ficar bom 🙂
Moser
Para que a weissbier realmente fique dentro dos padrões europeus tive que fazer uma rampa de temperatura iniciando com 55 graus 62 e 68 e finalmente 76 graus por 10 minutos. Qual a vantagem de usar esse processo é qual a proporção ideal de malte e água para a mistura?
Redação Lamas
Moser, com essas temperaturas você está ativando as seguintes enzimas respectivamente: protease (quebra proteínas em aminoácidos), beta-amilase (quebra amido em açúcar fermentescível) e alfa-amilase (quebra o amido em açúcares não fermentescíveis). Recomendamos fazer a parada proteica (55°C) quando é utilizado algum adjunto, como trigo em flocos por exemplo, ou quando você quer deixar a cerveja cristalinas (proteínas muito grandes ajudam na turvação da cerveja). As rampas de 62° e 68°C deixará sua cerveja com um final mais seco (não indicado para uma cerveja de trigo). Os maltes modernos tem uma alta eficiência e não necessitam tantas rampas a não ser que você queira um objetivo muito específico. Mas é válido fazer testes e achar qual é o processo que você mais gosta! Quanto a quantidade de água, você pode ler um pouco mais nesse artigo:
href=”http://loja.lamasbrewshop.com.br/blog/2018/05/especial-maltes-quanto-de-agua-devo-colocar-na-minha-mosturacao.html”>
Paulo Teixeira
Olá! Percebi que nesta receita vocês não fazem a parada de 76°C a 78°C para inativação do processo… è isto mesmo? Isto não causa nenhum problema na fermentação?
No mais parabéns pelo Blog, sempre estou lendo as novidades,,,
Obrigado…
David - Lamas
Paulo, bom?
A inativacao (mashout) funciona. Mas quando temos certeza que nao existe mais enzimas (mash longo, por exemplo 60 minutos) nao há necessiade de ser fazer o mashout
Fabio
Comprei os equipamentos do lamas a duas semanas e nesse último sábado fiz exatamente a receita do site dele da cerveja de trigo.
Como é a minha primeira vez estou adquirido pratica ainda, a minha OG ficou em 1042, abaixo da receita ( espero não ter problema). Essa semana está na fase de maturação, o airlock trabalhou sábado de madrugada, domingo e segunda porém hoje não noto mais o trabalho dele, talvez outros processos estão sendo feito… vou medir a OG no domingo e depois colocar para maturar na geladeira..
Eu hidratei o fermento antes de inocular no fermentador..
Excelente lugar se vc procura bons matérias e ótimos insumos, indico muito o lamas…
Como é minha primeira brassagem alguém já teve algo parecido com o airlock? A minha OG vai desqualificar muito o modelo da minha cerveja?
Desde de já agradeço pelas dicas de experiências… ABS
Fabio
Olá pessoal,
Relendo meu post vi que algumas descrições não foram corretas, por exemplo eu quis dizer que a OG deu 1042 e que o airlock trabalhou durante quase 3 dias no processo fermentação e nesse fim de semana vou medir a FG para ver a densidade/álcool e colocar no processo de maturação…
Sei q vcs devem ter entendido devido a experiência, mas achei legal comentar.
Sei q falta um tempo ainda, mas eu tenho apenas um balde e não gostaria de oxigenar a cerveja passando do balde para a panela… com o priming em líquido vendido pelo o lamas queria inserir direto na garrafa através de uma seringa ( são apenas 20 litros) porém não sei a qtde de ml q devo medir na seringa por na garrafa de 600. Alguém consegue me ajudar com essa dúvida? Deseja agradeço.
Redação Lamas
Bom dia Fabio!
Legal, essa receita é show e ideal para tomar no verão. Não se preocupe com a OG, demora um pouco até acertarmos todos os parâmetros do equipamento. Com essa OG você terá aproximadamente 4,1% de álcool. Sobre o airlock, é assim mesmo. Ele só irá borbulhar nos primeiros 2 – 3 dias e depois para (é nos primeiros dias que ocorre a fermentação intensa, depois é apenas reações secundárias).
Para colocar o priming direto na garrafa, você deverá utilizar 4 mL de priming por garrafa de 600 mL (sem diluir, em seringa sanitizada). Você pode utilizar 3,6 g de açúcar cristal, caso ache mais fácil pesar o açúcar ao invés de utilizar a seringa.
Fabio
Valeu mesmo pela a dica do primming… vou inserir os 4 ml através de seringa nas de 600 sem fazer a diluição com água na panela. Medi a fg sábado, domingo e segunda… infelizmente não cheguei ao pedidobda receita, o teor alcoólico ficou nas casas do 3 infelizmente… a cerveja estarem encorpada e o gosto está muito bom… coloquei para maturar ontem à noite e no fds vou engarrafar… bem assim q terminar vou repetir a receita é vou comprar o teste do iodo aí com vcs, estou achando que apesar de ter ficando uma hora com o malte/trigo mexendo, talvez a eficiência não tenha sido boa… o fermento hidratei tb, fiquei um pouco sem entender o pq não gerou álcool nas casas dos 4 pelo menos..
Redação Lamas
Fabio, tem muitos parâmetros que influenciam na eficiência da brassagem. Nesse post damos 6 dicas de como melhora-la:
http://loja.lamasbrewshop.com.br/blog/2016/09/6-dicas-de-como-melhorar-sua-eficiencia.html
gustavo batista
Densidade ficou baixa, provável que ela fique aguada
Sílvio
A cerveja escureceu após o envase, ficou puxado para o cinza.
Usei priming.
Alguém tem ideia do que possa ter acontecido
MAERCIO GRACINI
BOM DIA. ESTOU COM UMA RECEITA QUE DIZ 1,2OZ, OU 24GR. ESSA CONVERSÃO PARA MIM NÃO ESTÁ CORRETA. QUAL SERIA A QUANTIDADE CORRETA. PARA IBU DE 14 PARA 20 LITROS? SE PODER ME AJUDAR AGRADEÇO.
MAERCIO
CARLOS A ARANTES
Quantos dias eh recomendável fermentar a 20ºC (para o cravo) e a 24º (para a banana)? Seria coreto usar 4 dias a 20ºC e, na sequência, mais 4 dias a 24ºC? Finalizando com maturação a 10ºC por 10 dd?
Fernanda Puccinelli
Oi Carlos, tudo bem??
Não tem uma regra específica. Você precisa ir testando durante as levas de receita de trigo que você faz. Não se esqueça sempre de anotar em um caderno tudo o que você faz durante a fabricação da sua cerveja. Dessa forma, você saberá o que modificar na próxima e ver qual técnica obteve um resultado que você gostou mais. Eu sugiro começar em 24°C e depois passar pra 20°C e aí maturar em 10°C. Outra opção seria fermentar tudo em 23°C onde você teria a produção dos dois aromas e maturar em 10°C. Mas como eu falei, não é uma regra, você precisa testar para ver qual resultado te agrada mais.
Espero ter ajudado. Boas cervejas e depois nos conta o que você fez e se gostou do resultado.