Mais uma vez trazemos com exclusividade para os sócios do Lamas Brew Club a cerveja sensação do momento. Alguém já adivinhou sobre qual estilo vamos falar? Acertou quem pensou em Brut IPA.

O estilo nasceu na Califórnia, vindo da curiosidade de um cervejeiro que usava enzimas para tornar Imperial Stouts e Triple IPA menos doces ao paladar. Um dia ele pensou: “E se usasse enzimas numa IPA normal para deixar super seca sem nenhum açúcar residual? ”.

Foi dessa forma que o mestre cervejeiro Kim Sturdavant da cervejaria Social Kitchen & Brewery chegou na receita da Brut IPA e criou a nova moda entre os cervejeiros.

Ele produziu uma receita de IPA tradicional e adicionou a enzima amiloglucosidase depois da 1ª fermentação. O resultado foi uma cerveja com 0° Plato (ou FG = 1.000!!!), super seca, super aromática, levemente turva mas ainda sim clara, e o mais importante, muito fácil de beber. Na verdade o resultado final assemelha-se ao champanhe com alta carbonatação.

Características da Brut IPA

A receita do 11º ciclo do Lamas Brew Club foi baseada na receita original, fornecida pelo próprio Kim Sturdavant e ajustadas pelos mamutes para os assinantes terem mais desafios ainda.  É uma cerveja de cor clara, super seca, com intensos aromas de lúpulos. Ela tem alta carbonatação, com muitas bolhinhas se desprendendo da cerveja o que a faz lembrar um espumante brut.

Devido as essas características, ela é muito fácil de beber e super refrescante para os dias quentes.

OG: 1050

FG: 1000

ABV: 6,6%

IBU: 22 – 27

EBC: 7,8

Ingredientes Utilizados

Ao pensar o grist de grãos para essa estilo de IPA, Kim Sturdavant pensou em algo bem leve que deixasse a cerveja com a cor bem clara como o de um espumante mesmo. Dessa forma, o grist que ele utilizou nos primeiros testes consistia em malte claro, ou seja, malte pilsen ou malte extra pale, malte de arroz e adjuntos como flocos de arroz, milho, aveia e trigo não maltado. O uso de maltes caramelizados como o Crystal é proibido.

Para os lúpulos, ele pensou em lúpulos com características marcantes de frutas tropicais, cítricas e nada que puxasse para o lado de gramíneas. Dessa forma, lúpulos como Cascade, Centennial, Chinook não são utilizados nessa receita por ter um forte componente de gramíneas em suas características.

Os lúpulos que ele sugere giram em torno das características vindas do Amarillo, Moisac, Citra, Jarrylo , Ariana e outros.

Já no campo das leveduras, ele utiliza uma levedura da própria cervejaria, mas boas opções são o WLP001 California Ale da White Labs ou o M44 US West Coast da Mangrove Jacks. Ambas têm perfil bem neutro e tem alta atenuação.

Mas e para deixar a cerveja com 0° Plato e sem açúcar residual? Kim utilizou  duas opções, mas sempre com o mesmo ingrediente, a enzima Amiloglucosidase. Ele fez testes usando a enzima durante a mostura e durante a fermentação. Em suas entrevistas, ele diz que gosta de usar mais durante a mostura, mas que ambos os métodos funcionam.

Dificuldades do Estilo Brut IPA

A maior dificuldade encontrada nesse novo estilo de IPA é ter um amargor equilibrado, já que não haverá açúcar residual do malte para equilibrar o amargor do lúpulo. E qual a solução encontrada? Abaixar o IBU da cerveja e carregar na lupulagem tardia, assim, a Brut IPA tem amargor em torno de 25 IBU, mas uma carga enorme de lúpulos de aroma, com notas de frutas frescas, amarelas e cítricas.

Como adoramos experimentos, resolvemos fazer a nossa receita de Brut IPA com uma brassagem com diversas rampas de temperatura para quebrar o máximo possível de amido em açúcares fermentescíveis e não somente utilizar a enzima amiloglucosidase.

E por último, para dar aquela secada geral na cerveja, temos o uso de enzima amiloglucosidase que pode ser colocada durante a mostura ou durante a fermentação.

Lamas Brew Club e a Brut IPA

Criado pela Lamas Brew Shop, o Lamas Brew Club é o primeiro clube do gênero do mundo. Bimestralmente, o assinante recebe em casa a receita completa para fabricação de cerveja, com todos os insumos necessários para fazer uma receita de 5, 10 ou 20 litros de cerveja. ​