Tirando a teia de areia do Blog e voltando com tudo, resolvemos abrir com pé direito e falar um pouco sobre a inauguração da nova sede da Acerva Paulista. Não foi muito divulgado e somente os sócios souberem e agora sabem do espacinho 100% Acerva Paulista em Campinas-SP. Uma grande conquista que promete ser um centro efervescente de discussões sobre nosso tão querido hobby que é fazer cerveja em casa e o mais bacana, aberto para sócios que ainda não tem sua cozinha em casa. Neste dia sócios de diversos pontos do estado vieram prestigiar a casa nova da Acerva Paulista e ajudar a brassar uma cervejinha para o Concurso Nacional 2011.

E para estreiar a nova sede resolvemos brassar uma cerveja cujo estilo será um dos estilos do Concurso Nacional que será organizado este ano pela Acerva Catarinense em junho (http://acervacatarinense.com.br/). O estilo escolhido foi uma BARLEYWINE Inglesa (BJCP 19B). Este estilo é conhecido por usar cargas de malte ao extremo para conferir um aroma maltado/caramelizado muito forte na cerveja. O alcool deve ser bem inserido e equilibrado, o que não é tarefa das mais difíceis dado a quantidade de malte na cerveja. Ao contrário de sua irmã americana a carga de lúpulo não é extrema. Apresenta cor escura, pode ser licorosa e tem baixa carbonatação.

Esta receita foi montada pelo Guilherme de Santi (campeão do I Concurso Paulista de Cerveja Caseira) e ajustada on-time pelo Philip Zanello. Os dois abusarem dos maltes que os Lamas doaram. Tivemos uma assistência valiosa a distância do Giba da Conscerva que estava em Santos ajudando na lupulagem e prevendo a OG pra nós (a receita foi feita de cabeça pelo Guilherme e estavamos em vôo cego nas caracteristicas). A brassagem ocorreu a N-mãos. Todos que estavam lá ajudaram um pouco.
Bom, a receita foi para 20 litros como segue:

Maltes:
5kg de Pilsen
3kg de Carahel
3,2kg de Munich (T2)
0,1kg de Cararoma
Mostura: 90 minutos
Lupulagem:
23g de Columbus (60 min)
20g de Columbus (30min)
20g de Fuggles (5 min)

Fermento:
3 saches de S33

OG=1,100
FG=1,015 (11 dias de fermentação)
IBU=36

A fermentação vai ser feita por 7 dias, o que deu no sábado passado. Como este que vos escreve esqueceu de tirar da fermentação no sábado fará hoje, com isso levando a 9 dias de fermentação. Vamos atualizar o post quando fizer isso para saber o FG. A inoculação do fermento foi feita da maneira mais rápida e direta, jogando o S33 direto no mosto no fim do resfriamento. Após apenas 30 minutos já saia cerveja pelo airlock e assim foi até o dia seguinte. A temperatura de fermentação ficou na casa dos 25ºC não controlado. A maturação será feita a 5ºC até abril. Só depois engarrafaremos.

Bom…por hora é isso. Vamos atualizando o post assim que tivermos mais informações sobre esta cerveja.

ATUALIZAÇÃO 1 : Giba acaba de informar que calculou o lúpulo para dar 70 IBU e não 36. Nota-se aqui o efeito das cervejas na brassagem. Acho que colocamos metade dos lúpulos só.

ATUALIZAÇÃO 2: Depois de 11 dias fermentação, a FG obtida foi de 1,015. Ou seja, 11% de alcool. Vamos deixar maturando por uns 30-40 dias a zero grau agora.