Märzen no Lamas Brew Club – confira!

A escola cervejeira alemã é tão vasta que resolvemos ficar nela mais um pouquinho e trouxemos para o 29º ciclo do Lamas Brew Club uma cerveja deliciosa que é pouco conhecida no Brasil, a Märzen. Um estilo elegante, a märzen se caracteriza por ser uma Amber Lager alemã com um sabor limpo, tostado e maltado com leve amargor e um final seco. No geral ela tem um caráter maltado elegante e complexo com um rico retrogosto.

Esse ciclo do Lamas Brew Club vem com muitos desafios como fazer uma cerveja lager em casa e deixá-la cristalina. E a chave de uma boa Märzen é a maturação prolongada.

Vem com a gente desbravar esse mundo complexo e viciante da cerveja caseira!

História da Märzen

A origem da Märzenbier nasce em um decreto de 1553 feito pelo regente da Bavária Duque Albrecht V, no qual ele proibia a fabricação de cerveja entre 23 de abril a 29 de setembro. O decreto era para prevenir que a cerveja se estragasse nos meses quentes do verão (detalhe, os cervejeiros ainda desconheciam como a fermentação da cerveja funcionava propriamente dita) e diminuir o risco de incêndios durante os meses mais quentes do ano na Alemanha. Por isso, os cervejeiros trabalhavam dobrado em março para fazer cervejas levemente mais alcoólicas e as estocavam em caves geladas por longos períodos.
A cerveja dessa época era escura, forte e encorpada feita com maltes munich e vienna para ajudar a encobrir qualquer sabor estranho durante o longo período de maturação. E devido a esse longo período nas caves durante o verão, a Märzen é historicamente associada a mudanças de estação, pois era no começo do outono que ela era servida e já no período moderno, ela foi a cerveja servida na festa de casamento do rei da Bavária Ludwig I e Maria Theresa o que viria a se tornar a Oktoberfest em Munique e a torná-la uma das cervejas oficiais na Oktoberfest alemã.

 

Características da Märzen

Cerveja amber a acobreada, cristalina com colarinho persistente. Possui corpo médio com um final mais seco que convida ao próximo gole. Possui caráter maltado elegante e complexo com um rico retrogosto.


Técnicas Utilizadas no ciclo do Lamas Brew Club

  • Evitar a turbidez: Uma das características da Märzen é ser translúcida (também conhecido como brilhante). A turbidez da cerveja pode ser causada por dois motivos: leveduras com baixa floculação (normalmente as cepas de Weiss causam essa turbidez, não é o caso da levedura dessa receita) ou por causa do conhecido Complexo P-T (proteína-tanino), que ocorre quando as proteínas provenientes do malte se combinam com os taninos (polifenóis) que estão presentes no lúpulo, formando complexos tanino-protéicos. Para diminuir a concentração desses complexos e evitar a turbidez, devemos:
  • Reduzir a quantidade de proteínas no mosto. Faremos isso com uma parada protéica por 10 minutos à 55°C.
  • Reduzir a matéria vegetal (quantidade do lúpulo) durante a fervura para reduzir a concentração de tanino no mosto. Iremos adicionar um lúpulo com alto teor de alfa ácido no início da fervura e o lúpulo de aroma no final da fervura.
  • Outro ponto que será necessário para diminuir a turbidez da cerveja pronta, será uma boa e longa maturação.
  • Fermentação Lager: As leveduras lagers são leveduras de baixa fermentação, ou seja, fermentam em temperatura entre 8°C e 16°C. Em geral, produzem menor quantidade de sub-produtos de fermentação, resultando em uma cerveja menos complexa em aroma e sabor, mas com um paladar mais limpo. A fermentação à baixa temperatura é bem mais lenta do que em alta temperatura, e precisamos de um número de células maior do que de leveduras ales (utilizaremos 1 sachê para 5 L). Você notará que o airlock demorará mais para começar a borbulhar (até 48 horas) e a fermentação completa levará de 10 à 15 dias. Vamos usar a temperatura de 12°C nessa receita.
  • Repouso de Diacetil: O diacetil é uma substância que é liberada como subproduto em toda fermentação. Quando a fermentação é Ale, esse subproduto é reabsorvido pela levedura e eliminado da cerveja. Porém esta reabsorção é mais eficiente acima de 15°C, em temperaturas mais baixas (como em fermentação de Lagers), essa reabsorção não ocorre de forma tão “natural”. Para que esta reabsorção ocorra em Lagers é necessário (ao fim da fermentação) subir a temperatura de fermentação para acima de 15°C e deixar nessa temperatura por 2 dias. Este é o Repouso de Diacetil. O diacetil é considerado um off-flavor (defeito) para a maioria dos estilos e confere gosto de manteiga/mel na cerveja. Curiosidade: Existem outros motivos para a presença de diacetil na cerveja final: levedura estressadas, dosagem baixa de levedura, falta de substrato e contaminação microbiológica (pedioccocus).

Vantagens de Ser Assinante Lamas Brew Club

Fazendo parte do club, o cervejeiro sempre terá:

  • Receitas inéditas e completas para fazer em casa;
  • Desafios cervejeiros a cada ciclo do clube;
  • Análise sensorial da amostra de cerveja completamente grátis;
  • Descontos exclusivos no site e nas lojas físicas da Lamas Brew Shop na compra de insumos e equipamentos;
  • Participando do concurso, o cervejeiro tem a chance de concorrer a um Fermentador Cônico de Inox de 50L. 

E aí ficou curioso com essa receita? Veja como adquiri-la no site do Lamas Brew Club.

Fernanda Puccinelli Autor

Gerente de marketing da Lamas Brew Shop. Descobriu o universo da cerveja caseira sendo cobaia das primeiras cervejas dos Lamas. Se apaixonou de vez pelas artesanais depois de se mudar para os EUA. De volta ao Brasil entrou no grupo da Manada Lamas, sendo responsável não apenas pelas ações de Marketing como também pelas curadoria do Lamas Brew Club.

Comentários

    Hermes

    (12 de novembro de 2021 - 11:21)

    Bom dia! Esta receita/insumos estão disponíveis apenas para os assinantes do clube? Não irá fazer parte da loja? Obrigado.

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