Levedura
As leveduras são os micro-organismos responsáveis pela transformação do açúcar em álcool e gás carbônico, dando origem às nossas cervejas, vinhos e outras bebidas fermentadas como sidra e hidromel. Nossa seleção de leveduras oferece uma ampla variedade de cepas, cuidadosamente selecionadas para atender às necessidades de cervejeiros caseiros e profissionais. Encontre a levedura ideal para o seu estilo de cerveja, hidromel ou outras bebidas fermentadas e explore um mundo de possibilidades.
Levedura para fabricação de cerveja
A levedura é um microorganismo que transforma o mosto em uma bebida deliciosa e espumante, chamada cerveja. Imagine-a como um pequeno fungo que, dentro do seu tanque de fermentação, transforma açúcares em álcool e gás carbônico, criando a carbonatação e os sabores que amamos na cerveja.
Como a levedura funciona:
Multiplicação: A levedura se reproduz rapidamente, como pequenas bolinhas se dividindo. Essa multiplicação é essencial para transformar todo o açúcar do mosto em álcool.
Respiração: No início, a levedura "respira" o oxigênio presente no mosto para crescer e se multiplicar. É por isso que aeramos o mosto antes de adicionar a levedura.
Fermentação: Quando o oxigênio acaba, a levedura começa a transformar o açúcar em álcool e gás carbônico, liberando também outros compostos que dão sabor e aroma à cerveja.
Diversidade de Sabores: Existem diversas "raças" de levedura, cada uma com suas características únicas. Algumas levam a sabores frutados, outras a sabores mais complexos e terrosos. A temperatura de fermentação e o tempo também influenciam no sabor final da cerveja.
Em resumo, a levedura é o ingrediente que dá vida à sua cerveja, transformando um líquido doce em uma bebida alcoólica complexa e saborosa. Escolher a levedura certa é como escolher a alma da sua cerveja.
O fermento cervejeiro (levedura) pode ser classificado em 2 grandes divisões, Lagers e Ales:
- Lagers: Saccharomyces pastorianus -> geralmente oferece compostos sulfurícos à cerveja, esta levedura é comumente chamada de levedura de baixa fermentação, devido a se concentrar no fundo do fermentador e ter um pico atividade em temperaturas mais baixas de 7°C – 12°C.
- Ale: Saccharomyces cerevisiae -> geralmente produz mais compostos de sabor (ésteres), esta levedura é comumente chamada de levedura de alta fermentação, devido a se concentrar no topo do fermentador e ter um pico de atividade em temperaturas mais elevadas, entre 15°C – 21°C
- Brettanomyces -> considerado uma levedura selvagem, oferece sabores de couro, celeiro, frutas tropicais entre outros aromas e sabores.
Além de leveduras, existem outros microorganismos como bactérias que proporcionam sabores e aromas as cervejas. As mais comuns são:
- Acetobacter -> bactéria que produz ácido acético, proporcionando sabores e aromas avinagrados à cerveja.
- Lactobacillus -> bactéria que produz ácido lático, proporcionando sabores e aromas azedos como os presentes em iogurtes.
- Pediococcus -> bactéria que produz ácido lático, com o tempo essa bactéria pode fornecer a cerveja altas concentrações de diacetil, um off-flavour descrito como sabor de manteiga.
