Levedura Seca
Leveduras Secas ou Liofilizadas: A Conveniência da Fermentação
As leveduras secas ou liofilizadas são uma opção prática e popular entre os cervejeiros, tanto caseiros quanto profissionais. Através de um processo de desidratação, essas leveduras são preservadas, tornando-as mais estáveis e fáceis de armazenar em comparação com as leveduras líquidas.
Como funciona a liofilização?
A liofilização é um processo que remove a água das células de levedura por sublimação, ou seja, a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Isso preserva a estrutura das células, garantindo a viabilidade da levedura por longos períodos.
Vantagens das leveduras secas:
Facilidade de armazenamento: As leveduras secas podem ser armazenadas por longos períodos em temperatura ambiente, sem a necessidade de refrigeração, mas o ideal é manter sob refrigeração. Dessa forma, elas tem um shelf live mais prolongado.
Transporte: São mais fáceis de transportar, pois não há restrições quanto à temperatura.
Dosagem precisa: A quantidade de levedura necessária para cada fermentação é facilmente dosada.
Variedade: Existem diversas cepas de leveduras secas disponíveis no mercado, abrangendo uma ampla gama de estilos cervejeiros.
Desvantagens das leveduras secas:
Viabilidade: A viabilidade das células pode ser ligeiramente inferior à das leveduras líquidas, especialmente se não forem armazenadas corretamente.
Como usar leveduras secas:
Antigamente era necessário fazer reidratação da lavedura, com as técnicas avançadas atuais, não é mais necessário. Mas caso queira fazer, basta dissolver a levedura seca em água filtrada morna (cerca de 35°C) de acordo com as instruções do fabricante.
Ativação: Deixe a levedura reidratada por cerca de 15 minutos para que as células se ativem.
Inoculação: Adicione a levedura reidratada ao mosto a ser fermentado.
Dicas para o uso de leveduras secas:
Armazenamento: Guarde as leveduras secas em local fresco e seco, longe de fontes de calor e luz. De preferência na geladeira. Nunca congele.
Validade: Verifique a data de validade das leveduras antes de usá-las.
Higiene: Utilize utensílios limpos e sanitizados durante a reidratação e inoculação.
Starter: Para fermentações de grande porte ou mostos de alta densidade, pode ser necessário preparar um starter de levedura para garantir uma fermentação vigorosa.
Em resumo:
As leveduras secas são uma opção prática e versátil para os cervejeiros. Com o cuidado adequado, elas podem produzir cervejas de alta qualidade e com grande variedade de sabores.
