Sulfato de Cálcio Gypsum - 500g
Sal de Sulfato de Cálcio (Gypsum) U.S.P - CaSO4.2H2O - Ultra Puro (pote com 500g) para tratamento de água cervejeira
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Descrição
SULFATO DE CÁLCIO - (CaSO4.2H2O)
O Sulfato de Cálcio pode ser utilizado pra enfatizar o perfil do lúpulo, deixando mais arredondado, sem necessariamente trazer um amargor desagradável e adstringente. Ajuda na degradação do amido e de proteínas, auxiliando na formação do trub. Previne turbidez da cerveja e reduz o pH.
Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.
Fórmula Molecular: CaSO4.2H2O
Peso Molecular: 172,17
Grau U.S.P
Modo de uso:
A dosagem do sal deve ser feita de acordo com a água base. Por isso é necessário que faça a análise da sua água para determinar a quantidade de sais presentes em sua água e a quantidade correta de sal a ser utilizado para o ajuste da água cervejeira.
IMPORTANTE: é indicado o uso de balança de precisão, pois pequenos erros como de 2g irão gerar resultados completamente diferentes. O uso da calculadora cervejeira para determinar a dosagem é essencial, já que dosagens erradas ou às cegas podem inviabilizar a cerveja.
NÃO INGERIR A SOLUÇÃO PURA.
Cálcio (Ca+²): O cálcio desempenha múltiplas funções no processo de produção da cerveja. Reduz o pH, tanto na mosturação quanto na fervura além de auxiliar na clarificação, fazendo com que as proteínas se precipitem durante a fervura e depois da fermentação.
Também contribui para a estabilidade da cerveja e contribui como um importante nutriente para a levedura.
Não é indicado utilizar água com índices de cálcio abaixo de 50 ppm, sendo ideal a quantidade entre 50 e 150 ppm.
Sulfato (SO4-²): O sulfato desempenha um papel importante na degradação do amido e das proteínas, na filtração e na formação do trub. Contribui para incrementar o sabor do lúpulo, deixando o amargor mais refinado e atraente ao paladar, além de proporcionar um perfil seco à cerveja.
Para cervejas leves os níveis indicados são de 10 a 50 ppm, já a maioria das cervejas Ales se beneficiam com valores entre 30 e 70 ppm. Acima disso é indicado para cervejas mais amargas.
Porque usar sais na água cervejeira?
O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para alterar o pH, para acrescentar certos ions que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma derterminada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o Cervejarte do cervejeiro Ricardo Rosa e o How To Brew do John Palmer:
Efeitos dos sais no processo de fabricação de cerveja e na cerveja:
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ÍON |
EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA |
|---|---|
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CÁLCIO (CA+) |
Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm. |
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MAGNÉSIO (MG+) |
Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável. |
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SÓDIO (NA+) |
Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação. |
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CLORETO (CL-) |
Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs. |
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SULFATO (SO4–) |
Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco. |
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BICARBONATO (HCO3-) |
Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas. |
Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa
Sais para ajuste de água cervejeira:
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Nome do sal |
Concentração em 1g / 5L |
Gramas por colher de chá |
Dureza |
Efeito |
Comentários |
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Carbonato de Cálcio |
105 ppm |
1.8 |
200 ppm |
aumenta o pH |
Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve". |
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Sulfato de Cálcio |
61.5 ppm |
4.0 |
116 ppm |
diminui pH |
Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor. |
|
Cloreto de Cálcio |
72 ppm |
3.4 |
180 ppm |
abaixa pH |
Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos |
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Sulfato de Magnésio |
26 ppm |
4.5 |
81,2 ppm |
abaixa pH |
Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo |
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Bicarbonato de Sódio |
75 ppm |
4.4 |
0 ppm |
aumenta pH / Alcalinidade |
Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio. |
Fonte: How to Brew, John Palmer e Cervejarte, Ricardo Rosa
Se quiser saber mais sobre como ajustar sua água cervejeira, veja o nosso blog
Água Cervejeira desmistificando esse bicho papão - parte 1
Água Cervejeira - desmistificando esse bicho papão - parte 2
