Fermento Angel - NA05 - Sem Álcool

Name: Fermento Angel - NA05 - Sem Álcool
Brand: ANGEL
SKU: 2767
Price: 29.30 BRL
Availability: InStock

Marca: ANGEL Referência: ANGEL_NA05

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Pacote de 12g de levedura seca para produção de cerveja sem álcool. Levedura Angel NA05 indicado para produção de cerveja sem álcool e baixo teor alcoólico.

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Descrição Geral

<h2>FERMENTO ANGEL - NA05 - SEM ÁLCOOL</h2> A NA05 é uma levedura não-Saccharomyces desenvolvida para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool. Esta cepa não metaboliza maltose nem maltotriose, consumindo apenas açúcares simples como glicose, frutose e sacarose. O resultado são cervejas com perfil levemente frutado e refrescante, apresentando final adocicado devido aos açúcares residuais. Possui fermentação moderada, fase lag reduzida e início rápido da fermentação. É caracterizada como POF- (não forma fenóis) e STA1- (não diastática). Dosagem: 50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser utilizadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação. Instruções para Dosagem: Método 1 -  Aplicação direta: Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessária a aeração do mosto desde que a dosagem esteja dentro da recomendada, pois o fermento possui reservas de ergosterol suficientes para replicação inicial. Método 2 - Reidratação prévia: Suspender o fermento em água previamente fervida (10?20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22?30°C. Agitar levemente por 5 minutos, deixar repousar de 10 a 20 minutos e ajustar a temperatura para próxima à do mosto (diferença máxima de 10°C, corrigida em etapas para evitar choque térmico). Finalizar a reidratação em até 30 minutos para reduzir riscos de contaminação e inocular imediatamente no mosto. Observações: Ideal para produção de cervejas com baixo ou nenhum álcool. Temperaturas de mostura devem evitar a sacarificação excessiva para reduzir glicose disponível. Ajustar pH final da cerveja para valores abaixo de 4,5, garantindo segurança microbiológica. Características: Atenuação aparente: ~15%; Floculação: Média; Sedimentação: Média; Temperatura de Fermentação: 15°C a 25°C; Produção de ésteres: Leve, frutado; Tolerância ao álcool:Até 0,5% ABV; Ingredientes:Levedura seca viva (Torulaspora delbrueckii), emulsificante: E491. Características Típicas: Matéria seca: 93% Células vivas: 4,0 x 10 UFC/g Levedura selvagem: 1,0 x 10³ UFC/g Bactérias totais: 5,0 x 10³ UFC/g Lactobacillus: 1,0 x 10³ UFC/g Microrganismos patogênicos: Ausentes Muito Importante: Alterações no processo de fermentação podem impactar diretamente o resultado final da cerveja sem álcool. Recomenda-se realizar testes em pequena escala antes da aplicação comercial.

Características