Cloreto de Cálcio

Cod: CACL_50G

Cloreto de Cálcio Dihidratado - Ultra Puro (pote com 50g)

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Cloreto de Cálcio Dihidratado - Ultra Puro (pote com 50g)

Descrição

CLORETO DE CÁLCIO DIHIDRATADO - (CaCl2.2H2O)

O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para mudar o pH, para acrescentar certos íons que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma derterminada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o Cervejarte do cervejeiro Ricardo Rosa e o How To Brew do John Palmer:

ÍON EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA
CÁLCIO (CA+) Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos e, com isso, aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e a sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
MAGNÉSIO (MG+) Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
SÓDIO (NA+) Não é importante no processo, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.
CLORETO (CL-) Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.
SULFATO (SO4–) Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas, e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.
BICARBONATO (HCO3-) Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa

SAL FÓRMULA 1G EM 20L
GIPSITA (SULFATO DE CÁLCIO DIIDRATADO, GESSO CERVEJEIRO, “GYPSUM”) CaSO4 2(H2O) 11.6ppm de Ca++, 27.9ppm de SO4–, 29ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DESIDRATADO CaCl2 18ppm de Ca++, 32ppm de Cl-, 45ppm de dureza
CLORETO DE CÁLCIO DIIDRATADO CaCl2 2(H2O) 13.6ppm de Ca++, 24.1ppm de Cl-, 34ppm de dureza
SAL AMARGO (SAL-DE-EPSON, EPSOMITA, SULFATO DE MAGNÉSIO HEPTAIDRATADO, “EPSOM SALT”) MgSO4 7(H2O) 44.5ppm de Mg++, 19.5ppm de SO4–, 20.3ppm de dureza
SAL NÃO-IODADO (CLORETO DE SÓDIO) NaCl 19.6ppm Na+, 30.3ppm de Cl-, 0ppm de dureza
BICARBONATO DE SÓDIO NaHCO3 13.7ppm de Na+, 36.3ppm de HCO3-, 0ppm de dureza
CALCITA (CARBONATO DE CÁLCIO) CaCO3 20ppm de Ca, 30ppm de CO3, 50ppm de dureza

Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa


Sais para Ajuste de Água

Nome do sal Concentração em 1g / 5L Gramas por col de chá Efeito Comentários:
Carbonato de Cálcio
(CaCO3ou Chalk
105 ppm Ca+2
158 ppm CO3-2
1.8 aumenta pH Por causa de sua solubilidade limitada, só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve".
Sulfato de Cálcio
(CaSO4ou Gypsum
61.5 ppm Ca+2
147.4 ppm SO4-2
4.0 diminui pH Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato  incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo, ou seja, melhora o aroma do lúpulo, diminuindo seu amargor.
Cloreto de Cálcio
(CaCl2)
72 ppm Ca+2
127 ppm Cl-1
3.4 abaixa pH Usado para adição de cálcio em águas com baixo teor de cloratos.
Útil para adicionar Cálcio se a água é pobre em cloretos.
Sulfato de Magnésio
(MgSO4ou Epsom Salt
26 ppm Mg+2
103 ppm SO4-2
4.5 abaixa pH Pode ser usado para melhorar aroma de lúpulo.
Bicarbonato de Sódio
(NaHCO3ou Baking Soda
75 ppm Na+1
191 ppm HCO3-
4.4

aumenta pH
/Alcalinidade

Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio. 

Fonte: How to Brew, John Palmer.

Perguntas frequentes

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