Finalmente 2020 está acabando!!! O ano que não existiu! E para comemorar logo a passagem desse ano que todos querem esquecer, lançamos uma receita que vai alegrar o seu final de ano! E claro, refrescar e muito!!

A Saison do Noel!!

Você conhece esse estilo?

Saison: “Uma Ale refrescante com frutado/condimentado de médio a forte, coloração amarelo alaranjado, intensamente carbonatada, bem lupulada, seca e com certa acidez que acaba com a sede.” (BJCP)

Características:

OG: 1,051            FG: 1,000

ABV: 6,7%          IBU: 28,8

Temp. Fermentação: 26 º C
Temp. Maturação: 10 a 14 º C

Ingredientes da Saison

3,2 kg Malte Pilsen
700 g Malte Vienna
100 g Trigo em Flocos
25 g Lúpulo Northern Brewer (60’)
25 g Hibiscus (15’)
500 g Açúcar (15’)
10 g Lúpulo E. K. Goldings (10’)
Casca de 1 laranja (3’)
1 sachê Fermento Mangrove Jack’s – M29 French Saison
25 g Hibiscus (maturação)
1 potinho de priming

Passo a Passo:

1)     Aqueça 12 litros de água na panela de brassagem até 52º C. Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o TRIGO EM FLOCOS, a temperatura baixará para 50º C, mantenha por 20minutos.

2)    Eleve a temperatura para 67º C e adicione o MALTE MOÍDO, a temperatura cairá para 62º C, mantenha por 30 minutos. Sempre que ligar o fogo para subir a temperatura agite a mistura de água+malte (mosto) com a ajuda de uma pá/colher. Com o fogo desligado não há necessidade de agitação.

3)    Após 30 minutos, adicione 5 L de água à 76° C (esquentar à parte), elevando a temperatura para 68°C. Mantenha nessa temperatura por mais por mais 30 minutos. Terminados os 30 minutos, eleve o mosto à 78°C e desligue o fogo. Deixe o mosto descansar por 10 minutos (com fogo desligado).

4) Recircule o mosto por 10 – 15 minutos ou até o mosto esteja mais cristalino.

5) Após a recirculação, abra a torneira da panela de brassagem e transfira o mosto em outra panela ou em um balde.

6) Lave os grãos com 14 L à 76°C de água (esquentar à parte). Repita os passos 4 e 5 da recirculação com a água de lavagem. Você deverá ter entre 26 e 27 L de mosto na panela de fervura ao final desse processo.

Neste ponto a densidade do mosto deve estar um pouco abaixo da OG desejada. Não se preocupe, pois na fervura o volume será reduzido e a densidade subirá. Dica: ter um densímetro ou refratômetro ajuda a controlar seu processo.

7)  Com a mosto filtrado já na panela de brassagem (sem o fundo falso ou bazooca), suba a temperatura até o mosto ferver. Não tampe a panela durante a fervura.  Deixaremos o mosto em fervura por 60 minutos

8) Após o início da fervura adicionamos o lúpulo de amargor Northern Brewer (25g). Faltando 15 minutos para o fim da fervura, adicione o Hibiscus (25g) e o Açúcar (500g), faltando 10 minutos, adicione o de lúpulo de aroma E.K.Goldings (10g) e por fim, faltando 3 minutos a Casca de uma laranja (não coloque a parte branca junto).

9)  Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo.

10)  Aguarde 5 minutos e faça whirlpool (fazer um redemoinho com a pá para que todo resto de lúpulo/malte/cascas (trub) se concentre no meio da panela. Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirlfloc 15 minutos antes do fim da fervura). Aguarde 5 minutos.

Resfriamento

11)  Para resfriar o mosto utilize um chiller (imersão, placas, contra fluxo) ou um balde com gelo. Resfrie o mosto até atingir uma temperatura menor de 30 °C.

12) Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura. Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular. Para hidratá-la, você deve ferver 100 mL de água e deixar esfriar abaixo de 30°C. Despeje o fermento e deixe hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto ferve o mosto).

Fermentação

13) Assim que inocular o fermento, tampe e deixe fermentando por 7 dias à 26ºC (ou até a FG estabilizar). No final da fermentação deve-se ter atingido a FG desejada.

Maturação

14) Após a fermentação, coloque o fermentador na geladeira e inicie a maturação por mais 10 dias (por volta de 10 a 14ºC). Faltando 2 dias para o fim da maturação, adicione os 25g de Hibiscus restante, deixe até o final da maturação.

Refermentação na garrafa

15) Transfira a cerveja para um balde com torneira ou para a panela (já sanitizados) tomando cuidado para não transferir junto a lama de fermento que fica sedimentada no fundo do fermentador. Adicione o açúcar líquido invertido (priming) na cerveja e homogeneíze com a pá cervejeira sanitizada. Transfira o conteúdo para garrafas de vidro sanitizadas e arrolhe as tampinhas.

16) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás.  Depois disso, basta colocar as garrafas para gelar e aproveitar.

Gosta desse estilo? Estamos com kits prontos para 5L e 20L. Quer outras receitas para refrescar o seu Natal? Já provou a Paneblonde, confira aqui a receita e os kits de 5L e 20L.

Deixe nos comentários se você já fez ou tomou Saison e o que achou!

Cheers,