Olá cervejeiros,

Até parece que foi ontem que lançamos as receitas de verão, né? Pois bem, o verão em teoria já passou, pois o calor ainda não né? Chegamos em maio e já está na hora de preparar sua cerveja para as festas mais gostosas que temos no ano! AS FESTAS JUNINAS!  

Segue duas receitas que os mamutes da Lamas criaram para fazer agora e combinam muito bem com a festas juninas, a festa brasileira mais gostosa que existe!

Pula Fogueira 20 L

Pula Fogueira: “Uma Belgian Golden Strong Ale dourada, complexa, efervescente e intensa. Com toques de especiarias que remetem ao nosso tradicional quentão, iguaria brasileira para esquentar as noites frias das Festas Juninas”.

Características

OG: 1,073           FG: 1,013
ABV: 8,0%         EBC: 10,1
IBU: 27,9

Temp. Fermentação: 19 º C
Temp. Maturação: 5 º C

Ingredientes

5,5 kg Pilsen
0,75 kg Malte de Trigo
0,5 kg Carahell
20 g Lúpulo H. Magnum (60 min)
10 g Lúpulo Saaz (5 min)
20 g Gengibre (12 min)
2 Canelas em pau (5 min)
2 Sachês de Mangrove Jack´s Belgian Tripel M31
1 potinho de Priming

Passo a Passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC e depeje o malte. Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Terminados os 60 minutos, faça o mash-out a 78°C por 5 minutos. Deixe o mosto descansar por 10 minutos e faça a recirculação por 10-15 minutos, até notar que o mosto esteja mais cristalino.

2) Após a recirculação, transfira o mosto para a panela de fervura, Se após a filtragem, o mosto ficar entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L.

3)  Ferva o mosto. Após levantar fervura, espere 10 minutos e adicione os lúpulos e as especiarias conforme a receita. Passados 60 minutos após a adição do primeiro lúpulo, desligue o fogo. Aguarde 5 minutos e faça whirpool. Dica: Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura. Aguarde 5 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela estará muito próxima do indicado na receita.

4)  Resfrie o mosto para uma temperatura abaixo de 30ºC.  Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura. Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular.

5) Assim que inocular o fermento, tampe e deixe fermentando por uma semana à 18 a 28ºC. Após a FG estabilizar, retire o fermento do fermentador e inicie a maturação por mais 15 dias em geladeira (por volta de 0ºC). Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação.

6) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de cerveja) adicione-o no maturador (sem o fermento, pois você ja purgou o fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após isso, é só encher as garrafas e tampar.

7) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás.  Depois disso basta colocar as garrafas para gelar e aproveitar.

Quer comprar o kit pronto? Aqui temos ele prontinho para 5L e 20L de cerveja

Pé de Moleque 20 L

Pé de Moleque Ale: “Uma Dubbel, complexa, moderadamente forte, maltada e de coloração avermelhada profunda. Combinação ideal com o famoso amendoim presente em todas festas juninas que se preze”.

Características

OG: 1,073            FG: 1,013
ABV: 8,0%          EBC:10,1
IBU: 27,9

Temp. Fermentação: 19 º C
Temp. Maturação: 5 º C

Ingredientes

2,5 kg Munich
2,5 kg Pale Ale
0,75 kg Caramunich 1
0,8 kg Aveia em flocos
15 g Lúpulo H. Magnum (60 min)
10 g Lúpulo Saaz (15 min)
100 g Amendoim Torrado (20 min)
2 Sachês de Mangrove Jack´s Belgian Tripel M31
1 potinho de Priming

Passo a Passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC e depeje o malte. Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Terminados os 60 minutos, faça o mash-out a 78°C por 5 minutos. Deixe o mosto descansar por 10 minutos e faça a recirculação por 10-15 minutos, até notar que o mosto esteja mais cristalino.

2) Após a recirculação, transfira o mosto para a panela de fervura, Se após a filtragem, o mosto ficar entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L.

3)  Ferva o mosto. Após levantar fervura, espere 10 minutos e adicione os lúpulos e as especiarias conforme a receita. Passados 60 minutos após a adição do primeiro lúpulo, desligue o fogo. Aguarde 5 minutos e faça whirpool. Dica: Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura. Aguarde 5 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela estará muito próxima do indicado na receita.

4)  Resfrie o mosto para uma temperatura abaixo de 30ºC.  Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura. Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular.

5) Assim que inocular o fermento, tampe e deixe fermentando por uma semana entre 18 a 25ºC . Após a FG estabilizar, retire o fermento do fermentador e inicie a maturação por mais 15 dias em geladeira (por volta de 0ºC). Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação.

6) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de cerveja) adicione-o no maturador (sem o fermento, pois você ja purgou o fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após isso, é só encher as garrafas e tampar.

7) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás.  Depois disso basta colocar as garrafas para gelar e aproveitar.

Quer comprar o kit pronto? Aqui temos ele prontinho para 5L e 20L

Boas cervejas e deixe o seu comentário sobre essas receitas!