Fala manada cervejeira,
No mês de agosto para o nosso desafio das receitas, as lojas da Lamas Brew Shop fizeram o estilo Rauchbier e a grande campeã foi a Lamas Beagá com sua receita De Bacon a Vida.
Como de costume a loja campeã, escolhe o estilo do próximo mês e agora para setembro, para aproveitar o mês de aniversário da cervejaria Guinness, a loja de Beagá escolheu o estilo Dry Stout.
O estilo Dry Stout foi amplamente divulgado no mundo cervejeiro através da Cervejaria Guinness. Se você quer conhecer mais sobre esse estilo, clica aqui pois já publicamos um post inteirinho sobre Stout no blog.
Voltando ao desafio, essas são as receitas que nossas lojas prepararam.
Beagá | Sampa | Campinas | Rio |
Uairish Coffee Bomb | Brasão de Armas | Stoutberry Fields Ale | Stout Nutella |
| A Uairish coffe bomb é uma receita de dry stout que tem café do sul mineiro de uma fazenda com mais 150 anos de história e traz uma homenagem também ao famoso drink irlandês, “Irish car bomb”.Uma homenagem mineira ao Guinness Day. Que é celebrado no dia 22/09. Dia de nossa brasagem. | O Brasão de armas da República da Irlanda é composto por uma harpa com cordas de prata sobre fundo azul. A harpa, desde há muito, é emblema da Irlanda. A harpa parece ser uma harpa gaélica. | ||
| Vol: 20L OG: 1.040 FG: 1.008 | Vol: 20L OG:1.039 FG: 1.006 | Vol: 20L OG: 1.041 FG: 1.006 | Vol: 20 L OG: 1,043 FG: 1.009 |
| IBU: 36 ABV: 4,0% | IBU: 27 ABV: 4,2% | IBU: 45 EBC: 71 ABV: 4.1% | IBU: 30 ABV: 4,5% |
| Ingredientes: | Ingredientes | Ingredientes | Ingredientes |
| 2 kg de Malte Propino Muntons | 3 kg Malte Vienna | 2,3 kg Malte Lager Pilsen Muntons | 2,7 kg Pale Ale Propino Muntons |
| 300 g Malte Caraaroma | 400 g Malte Black | 1,1 kg Cevada em Flocos; | 800 g Cevada em flocos |
| 250 g de Cevada em Flocos | 350 g Cevada em flocos | 450 g Cevada Torrada; | 400 g Cevada torrada |
| 200 g Malte de Aveia Maltes Catarinense | 23 g Lúpulo Target (60 min) | 50 g Lúpulo Sladek (60 min); | 300 g Amêndoas Tostadas (forno médio por 25 min) |
| 200 g de Malte Special B | 20 g Lúpulo E.K. Goldings (5 min) | 20 g Lúpulo Vic Secret (10 min); | 45g Lúpulo E.K.Goldings (First Wort Hop – 70min) |
| 100 g de Malte Caramelo Ácido Catarinense | 1 sachê Levedura Mangrove Jacks – M15 – Empire Ale | 40 g Nibs de Cacau (20 min); | 1 sachê Levedura Magrove Jacks – M15 Empire Ale |
| 300 g de Cevada Torrada (sem moer no mash out) | 1 Fava de Baunilha (5 min); | ||
| 65 g Lúpulo Fuggle (60 min.) | 1,5kg Morango (maturação); | ||
| 1 sachê Levedura Mangrove Jacks – M15 – Empire Ale | 1 Sachê Levedura White Labs WLP004 – Irish Ale | ||
| Passo a Passo | Passo a Passo | Passo a Passo | Passo a Passo |
| Aqueça 15 Litros de água a 67ºC e acrescente os maltes moídos, menos a cevada torrada. Faça a mostura a 64°C por 75 min. Suba a temperatura para 78°C e mantenha por 10 minutos. | Aqueça 17L de água a 65°C e acrescente o malte moído e temperaturar irá cair. Mantenha a mostura a 62°C por 60 minutos. Suba a temperatura para 78°C e mantenha por 10 minutos. Recircule e lave os grãos com 12 Litros de água. | Aqueça 18 L de água a 68°C e acrescente os maltes e a cevada em flocos. Faça a mostura a 66°C por 60 minutos; | Aqueça 14L de água até 69ºC e adicionar os maltes e as amêndoas. |
| Faça a recirculação e transfira o mosto para a panela de fervura. Lave os grãos com 15L de água e transfira para a panela de fervura. | Faça a fervura por 60 minutos e acrescente os lúpulos conforme indicado na receita. | Faça o mash-out com água a 76 °C e deixe descansar por 5 minutos. | Manter em 65°C por 60 minutos, elevar a temperatura até 78ºC para inativação das enzimas (mash-out) e manter por 10 minutos. |
| Ferva o mosto por 60 minutos e adicione o lúpulo conforme indicado. | Fermente por 10 dias a 19°C | Lave os grãos com 14L de água a 76 °C; | Realizar a recirculação, até que o mosto se apresente claro (sem cascas e sujeira dos maltes). |
| Fermente a 17°C até a FG estabilizar. | Mature por 10 dias a 10°C | Ferva o mosto por 60 minutos adicionando o lúpulo no início da fervura; o Nibs de Cacau faltando 20 minutos, o segundo lúpulo faltando 10 minutos e a Fava de Baunilha (cortada ao meio) faltando 5 minutos para o final da fervura | Esquentar mais 12L até 78°C e realizar a lavagem dos grãos. |
| Faça uma infusão a frio de 500g de café arábica do sul de MG, em grãos, após a metade da fermentação (SG 1,027) | Resfrie o mosto e transfira para o fermentador, aere e inocule a levedura. | Coletar 24L de mosto e levar à fervura. Ferver por 1 hora. | |
| Mature por 10 dias a 10°C | Fermente a 22°C por 1 semana ou até a FG estabilizar; | Lupulagem conforme a receita. | |
| Infusione 1L de Jameson Irish Whiskey | Bata os morangos com um pouquinho de água e adicione a polpa no no 3º dia de maturação. | Resfriar o mosto e fermentar à 19°C, até atenuação completa. | |
| Mature por 1 semana e envase; | Mature por 1 semana e após este tempo está pronta para engarrafar ou embarrilar. |
E algumas ainda foram além e criaram rótulos super criativos!!!
Rótulo da Lamas Campinas
Rótulo da Lamas Sampa
E agora cervejeiros? Qual foi sua receita preferida?
A brassagem aberta do Desafio das Receitas acontece dia 22 de setembro em todas as lojas Lamas Brew Shop a partir das 11horas.
Apareçam!
Boas Cervejas!
Comentários
Juliano
Já ganhou