Receitas: Clones de Cervejas Americanas

14maio2018

Receitas: Clones de Cervejas Americanas

Olá cervejeiros e cervejeiras

Acompanho a vida da confraria pseudo secreta da Lamas desde quando eles começaram a fazer cerveja lá pelos meados de 2008.

Após embarcar para os EUA e ficar lá por 5 anos acompanhando o Lamas Chico Paulo e degustando muita cerveja boa, elegi minhas cervejas preferidas para compartilhar os clones das receitas com vocês. Essas cervejas não faltavam em minha geladeira americana.

Segue as receitas clones para fazer 20 litros de cerveja:

60-Minute IPA, Cervejaria Dogfish Head, Delaware

OG = 1.064 FG = 1.019 IBU = 60 EBC = 12 ABV = 6%

Esta cerveja emprega o método de adicionar constantemente lúpulo à cerveja durante a fervura. Apresentando uma grande quantidade de lúpulos Americanos da costa oeste.

Ingredientes
5.9 kg – Malte Pilsen
180 g – Malte Crystal 150
(60–35 min.) – 20g lúpulo Warrior
(35–0 min.) – 20g lúpulo Simcoe
(35–0 min.) – 20g lúpulo Amarillo
(0 min.) – 20g lúpulo Amarillo
28g lúpulo Amarillo (dry hop)
14g lúpulo Simcoe (dry hop)
14 g lúpulo Glacier (dry hop)
(15 min.) 1 pastilha de Whirlfloc
Fermento White Labs WLP005 – British Ale ou Mangrove Jack´s M42 – New World Strong Ale
1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a passo
Faça a mostura a 67°c por 60 minutes. Faça o mash out, recircule e lave a 77°C.

Ferva o mosto por 60 minutos. Adicione continuamente o lúpulo Warrior a uma taxa de 7g a cada 10 minutos, acabando mais ou menos em 35 minutos para o fim da fervura. Comece a adicionar o lúpulo Simcoe e Amarillo continuamente até o final da fervura, a uma taxa de 4 g a cada 5 minutos.

Adicione o whirfloc a 15 minutos do final da fervura. Ao terminar a fervura, adicione 20g de lúpulo amarillo e comece a esfriar o mosto.

Aere o mosto e adicione a levedura a 22°C, fermente inicialmente a 22°C e ao final da fermentação, aumente a temperatura para 23°C . Deixe em temperatura mais alta para remoção de diacetil por 3 dias, então reesfrie a cerveja e adicione o dry-hop, deixando-o por 10 a 14 dias.

90-Minute IPA, Cervejaria Dogfish Head, Delaware

OG = 1088 FG=1021 IBU=90 EBC = 25 ABV=8,7%

Não era sempre que eu encontrava essa IPA no mercado, mas sempre que encontrava eu comprava para tomar. Umas das minhas IPAs favoritas.

Ingredientes

7.5kg malte Pilsen

750g malte Amber

(90-0 min.) – 57g de lúpulo Amarillo

(90-0 min.) – 17g de lúpulo Simcoe

(90-0 min.) – 15g de lúpulo Warrior

(15 min.) pastilha de Whirlfloc

Fermento WLP007 – Dry English Ale ou Mangrove Jack´s M-42 New World Strong Ale

Dry hop

28g de lúpulo Amarillo

14g de lúpulo Simcoe

14g de lúpulo Warrior

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a Passo

Adicione o malte a 50°C e suba a temperatura para 65°C até completar a conversão de amido. Faça o mash out a 77°C.

Ferva o mosto por 105 minutos, comece adicionar os lúpulos quando faltar 90 minutos para o final da fervura. Misture todos os lúpulos da fervura em um potinho e vá adicionando ao poucos a cada 5 minutos (~ 5g a cada 5min).

A fermentação deve ser feita em 22°C e nos últimos dias de fermentação suba a temperatura para 23°C.

Faça o dry hop na maturação, adicionando o restando dos lúpulos. Os 3 primeiros dias, mature a 21°C e então diminua a temperatura para 0°C.

Indian Brown Ale, Cervejaria Dogfish Head, Delaware

OG = 1070 FG = 1016 IBU = 50 EBC = 63 ABV = 6.9%

Ingredientes

4,9 kg malte Pilsen

430 g milho em flocos

310 g malte Amber

310 g malte Crystal 150

180 g malte Café

62 g Cevada torrada

170 g Açúcar mascavo

(60 minutos) – 20g lúpulo Warrior

(10 minutos) – 34 g lúpulo Goldings

(0 minuto) – 38 g lúpulo Liberty

Fermento White Labs WLP005 British Ale ou Mangrove Jack´s M36 – Liberty Bell Ale.

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a passo

Caramelize o açúcar mascavo antes de adicionar a água da mostura, adicione a água da mostura, aqueça e coloque o malte quando atingir a temperatura de 67°C. Faça a mostura até converter completamente o amido em açúcares fermentescíveis.

Ferva por 90 minutos adicionando os lúpulos conforme a receita.

Fermente a 21°C e mature a 16°C por pelo menos uma semana.

Sierra Nevada Celebration Ale, Cervejaria Sierra Nevada, Califórnia

Sim, tomei na Califórnia uma Sierra Nevada Celebration Ale de 1994 que o pai de uma amigo nosso estava guardando. Tomamos ela em 2013.

OG = 1064 FG = 1014 IBU = 60 EBC = 24 ABV = 6,4%

Ingredientes

5,2 kg Malte Pilsen

450g Malte Crystal 110

230g Malte Carapils

(60 min.) 28g lúpulo Chinook

(30 min.) 48g lúpulo Cascade

Dry hop

19g lúpulo Cascade em flor

19g lúpulo Centennial em flor

(15 min.) 1 tablete de whirlfloc

White Labs WLP001 – California Ale ou Mangrove Jack´s M44 – US West Coast

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a Passo

Mosture por 60 minutos a 69°C. Ferva o mosto por 90 minutos, adicionando os lúpulos como indicado na receita.

Fermente a 19°C.

Mature a 16°C por 5 dias fazendo o dry hop.

Racer 5 India Pale Ale, Cervejaria Bear Republic , Califórnia

OG = 1071 FG = 1015 IBU = 60 EBC = 18 ABV= 7.2%

Ingredientes

5.1kg Malte Pilsen

760g Malte de Trigo

280g Malte Crystal

190g dextrose (açúcar de milho)

95g Malte Carapils

(90 min.) 14g lúpulo Chinook

(60 min.) 49g lúpulo Cascade

Dry hop

8.5g lúpulo Centennial

8.5g lúpulo Amarillo

5.7g lúpulo Cascade

5.7g lúpulo Galena

White Labs WLP051 – California Ale V ou Mangrove Jack´s M44 – US West Coast

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a Passo

Inicie a mosturação a 63°C, então suba a temperatura para 67°C até a conversão total do amido, faça o mash-out a 77°C.

Ferva por 90 minutos adicionando os lúpulos como indicado na receita.

Fermente a 20°C.

Lagunitas IPA, Cervejaria Lagunitas, Califórnia

OG = 1059 FG = 1015 IBU = 67 EBC = 17 ABV = 5.7%

Ingredientes

5,1 kg Malte Pilsen

180 g Malte Carapils

140 g Malte Crystal 240

91 g Malte Munich Light

(60 min.) – 21 g lúpulo Magnum

(30 min.) – 26g lúpulo Cascade

(30 min.) – 7.1 g lúpulo Willamette

(0 min.) – 89 g lúpulo Cascade

1 tablete de Whirfloc (15 minutos)

White Labs WLP001 – California Ale ou Mangrove Jack´s M44 – US West Coast

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a passo

Mosture a 68°C até conversão completa de amido.

Ferva por 90 minutos, adicionando os lúpulos como indicado na receita. Após a fervura, deixe o mosto descansar por 15 minutos e então esfrie-o.

Fermente a 21°C.

Harpoon IPA, Cervejaria Harpoon, Massachusetts

Chico e Amir, dois dos fundadores da Lamas – não deixavam de aproveitar as cervejas americanas!

Era obrigatório ter essa IPA em casa quando o Lamas Mor, Comendador Amir vinha nos visitar. Segue a receita:

OG = 1060 FG = 1013 IBU = 45 EBC = 21 ABV = 6.1%

Ingredientes

4,8kg malte Pilsen

450g malte Munich

450g malte Melano

(60 min.) – 20g lúpulo Centennial

(30 min.) – 28g lúpulo East Kent Golding

(15 min.) – 1 tablete de whirfloc

(dry hop) – 28g lúpulo Liberty

Fermento White Labs WLP023 – Burton Ale ou Mangrove Jack´s M36 – Liberty Bell Ale

1 potinho de priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a passo

Faça a mostura (15L) em 67°C até a conversão completa, recircule e faça lavagem com água quente até completar 25 L. Ferva por 90 minutos e adicione os lúpulos conforme a receita.

Fermente a 20°C de 7 a 10 dias. Na maturação abaixe a temperatura e adicione o dry hop e deixe maturar por 1 semana.

Espero que gostem das receitas. Depois deixe nos comentários como foi a brassagem dos clones e o resultado.

Cheers!

Fernanda Puccinelli Autor

Gerente de marketing da Lamas Brew Shop. Descobriu o universo da cerveja caseira sendo cobaia das primeiras cervejas dos Lamas. Se apaixonou de vez pelas artesanais depois de se mudar para os EUA. De volta ao Brasil entrou no grupo da Manada Lamas, sendo responsável não apenas pelas ações de Marketing como também pelas curadoria do Lamas Brew Club.