Semana passada lançamos um desafio para nossas lojas físicas: desenvolver uma receita de cerveja para ser votada pelos nossos clientes a vencedora será brassada na brassagem aberta que ocorrerá dia 26/5.
Para ficar ainda mais bacana o desafio, as lojas terão que usar técnicas avançadas de brassagem, apenas maltes brasileiros da Maltes Catarinense e….agora vem a parte boa: malte de arroz ou trigo mourisco!
Nós, cervejeiros e cervejeiras caseiros sabemos que não tem nada mais legal do que testar ingredientes e processos diferentes. Descobrir um novo mundo de complexidades de grãos tão inusitados está sendo uma grande diversão para nós e esperamos ver mais receitas diferentes de nossos amigos clientes.
O malte de arroz é ideal para fazer uma cerveja de sabor neutro e coloração clara, possuí pouca proteína, lipídios e enzimas, necessitando técnicas diferentes para sua utilização. Já o trigo mourisco (também conhecido como sarraceno ou Buckwheat) confere sabores de nozes, castanhas e amêndoas na cerveja. Também possui baixa concentração de enzimas mas é rico em proteínas. Ambos são glúten free, mas para utiliza-los 100% nas receitas é necessário a adição de enzimas, o que não está dentro do nosso desafio.
A manada cervejeira do Rio, composta pelo Fraga, Cinthya, Daniel e Thiago, mergulharam nesse desafio de corpo e caneca e desenvolveram a receita Arroz de Festa Ale, uma Mild Ale com Arroz. A receita, que será produzida caso ganhe a votação para 20 L é:
Arroz de Festa Ale – Lamas Brew Shop Rio de Janeiro/RJ
(OG:1,045 – FG: 1,009 – IBU: 13 – EBC: 19 -ABV: 4,7%)
3,2 Kg Malte Viena
0,6 Kg Malte Biscoito
0,5 Kg Malte de Arroz
20g Lúpulo East Kent Goldings – FWH 70min
1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M15 Empire Ale
Passo a Passo
- Gelatinização do malte de arroz: adicionar o malte de arroz moído em 6 L de água à 80°C para gelatinização do amido presente no malte de arroz. Manter nessa temperatura por 20 minutos;
- Adicionar mais 10 L de água a 50 °C, estabilizar a temperatura em 65°C e adicionar o malte Biscoito e Viena moído. Manter nessa temperatura por 45 minutos;
- Fazer mash out à 78 °C por 8 minutos;
- Fly Sparge com 11 L de água à 75 °C;
- Iniciar a fervura com aproximadamente 22 L de mosto
- Para a lupulagem, eles irão utilizar o método de First Wort Hopping 70min.
- Passados 60 minutos de fervura, desligar o fogo e fazer o whirlpool;
- Resfriar e adicionar o sachê de fermento M15 – Empire Ale
- Fermentação à 18 °C até estabilizar a FG;
- Maturação por 14 dias à 0 °C.
- Envase!
E ai, será que eles conseguem ganhar com essa receita? Gostou desta receita?
