Bicarbonato de Sódio - 50G

<h2><span style="font-size: 14pt;"><strong>BICARBONATO DE SÓDIO (NaHCO₃) - 50G</strong></span></h2> <p><span>O Bicarbonato de Sódio pode aumentar um amargor desagradável do lúpulo, por isso, tome cuidado em seu uso, sendo mais indicado para cervejas escuras mais maltadas e menos lupuladas, contribuindo para o sabor e aumentando o pH.</span></p> <div class="info-description" itemprop="description"> <p><span>Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.</span></p> <div class="info-description" itemprop="description"><span>Fórmula Molecular:NaHCO₃<br />Peso Molecular: 84</span></div> <div class="info-description" itemprop="description"><span>Grau U.S.P</span></div> </div> <div class="info-description" itemprop="description"> <h3 class="info-title"><span><strong>Modo de uso:</strong></span></h3> <p><span>A dosagem do sal deve ser feita de acordo com a água base. Por isso é necessário que faça a <strong><a href="https://www.lamasbrewshop.com.br/analise-quimica-de-agua.html">análise da sua água</a></strong> para determinar a quantidade de sais presentes em sua água e a quantidade correta de sal a ser utilizado para o ajuste da água cervejeira.</span></p> <p><span>IMPORTANTE: é indicado o uso de <a href="https://www.lamasbrewshop.com.br/balanca-digital-de-precis-o-ate-500g.html">balança de precisão</a>, pois pequenos erros como de 2g irão gerar resultados completamente diferentes. O uso da calculadora cervejeira para determinar a dosagem é essencial, já que dosagens erradas ou às cegas podem inviabilizar a cerveja.</span></p> <p><span>NÃO INGERIR A SOLUÇÃO PURA.</span></p> <p><span><strong></strong></span></p> <p><span><strong>Características:</strong></span></p> </div> <div class="info-description" itemprop="description"> <p><span><strong>Sódio (Na⁺)</strong>: O sódio contribui para a sensação do corpo da cerveja, mas, se utilizado em excesso, irá resultar em sabores desagradáveis. Os níveis normais de sódio são de 10 a 70 ppm. Para realçar a sensação de corpo e de dulçor, se utiliza até 150 ppm. Não são indicados níveis superiores a 200 ppm.</span></p> <p><span><strong>Carbonato</strong> ; <strong>Bicarbonato (CO₃ ; HCO₃^-²)</strong>: Realça o sabor do malte. Em níveis elevados, prejudica a ação enzimática, dificultando o cold break e aumentando o amargor desagradável. A dureza apresentada pelo bicarbonato pode ser reduzida fervendo a água antes de sua utilização.</span></p> <p><span>Os níveis recomendados são 25 a 50 ppm para as cervejas claras e de 100 a 300 ppm para as cervejas mais escuras.</span></p> <p></p> <p><span><strong>Porque usar sais na água cervejeira? </strong></span><br /><span>O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para alterar o pH,  para acrescentar certos ions que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma derterminada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o <a href="http://cervejarte.org/blog/2007/08/01/dry-stout-e-tratamento-de-agua/">Cervejarte</a> do cervejeiro Ricardo Rosa e o <a href="http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-4.html">How To Brew</a> do John Palmer:</span></p> <p><span><strong>Efeitos dos sais no processo de fabricação de cerveja e na cerveja: </strong></span></p> <table cellpadding="2"> <tbody> <tr> <th> <p><span>ÍON</span></p> </th> <th> <p><span>EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA</span></p> </th> </tr> <tr> <th> <p><span>CÁLCIO (CA+)</span></p> </th> <td> <p><span>Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.</span></p> </td> </tr> <tr> <th> <p><span>MAGNÉSIO (MG+)</span></p> </th> <td> <p><span>Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.</span></p> </td> </tr> <tr> <th> <p><span>SÓDIO (NA+)</span></p> </th> <td> <p><span>Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.</span></p> </td> </tr> <tr> <th> <p><span>CLORETO (CL-)</span></p> </th> <td> <p><span>Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.</span></p> </td> </tr> <tr> <th> <p><span>SULFATO (SO4-)</span></p> </th> <td> <p><span>Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.</span></p> </td> </tr> <tr> <th> <p><span>BICARBONATO (HCO3-)</span></p> </th> <td> <p><span>Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.</span></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p><span>Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa</span></p> <p></p> <p><span><strong>Sais para ajuste de água cervejeira:</strong></span></p> <table width="966"> <tbody> <tr> <td width="137"> <p><span><strong>Nome do sal</strong></span></p> </td> <td width="103"> <p><span><strong>Concentração em 1g / 5L</strong></span></p> </td> <td width="70"> <p><span><strong>Gramas por colher de chá</strong></span></p> </td> <td width="97"> <p><span><strong>Dureza</strong></span></p> </td> <td width="97"> <p><span><strong>Efeito</strong></span></p> </td> <td width="444"> <p><span><strong>Comentários</strong></span></p> </td> </tr> <tr> <td width="137"> <p><span>Carbonato de Cálcio</span><br /><span>(CaCO3)</span><br /><span>ou Chalk</span></p> </td> <td width="103"> <p><span>105 ppm </span><br /><span>Ca+2</span><br /><span>158 ppm CO3-2</span></p> </td> <td width="70"> <p><span>1.8</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>200 ppm</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>aumenta o pH</span></p> </td> <td width="444"> <p><span>Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve".</span></p> </td> </tr> <tr> <td width="137"> <p><span>Sulfato de Cálcio</span><br /><span>(CaSO4)</span><br /><span>ou Gypsum</span></p> </td> <td width="103"> <p><span>61.5 ppm </span><br /><span>Ca+2</span><br /><span>147.4 ppm </span><br /><span>SO4-2</span></p> </td> <td width="70"> <p><span>4.0</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>116 ppm</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>diminui pH</span></p> </td> <td width="444"> <p><span>Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato  incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor.</span></p> </td> </tr> <tr> <td width="137"> <p><span>Cloreto de Cálcio</span><br /><span>(CaCl2)</span></p> </td> <td width="103"> <p><span>72 ppm</span><br /><span>Ca+2</span><br /><span>127 ppm</span><br /><span>Cl-1</span></p> </td> <td width="70"> <p><span>3.4</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>180 ppm</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>abaixa pH</span></p> </td> <td width="444"> <p><span>Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos</span><br /><span>Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides.</span></p> </td> </tr> <tr> <td width="137"> <p><span>Sulfato de Magnésio</span><br /><span>(MgSO4)</span><br /><span>ou Epsom Salt</span></p> </td> <td width="103"> <p><span>26 ppm </span><br /><span>Mg+2</span><br /><span>103 ppm</span><br /><span>SO4-2</span></p> </td> <td width="70"> <p><span>4.5</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>81,2 ppm</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>abaixa pH</span></p> </td> <td width="444"> <p><span>Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo</span></p> </td> </tr> <tr> <td width="137"> <p><span>Bicarbonato de Sódio</span><br /><span>(NaHCO3)</span><br /><span>ou Baking Soda</span></p> </td> <td width="103"> <p><span>75 ppm</span><br /><span>Na+1</span><br /><span>191 ppm </span><br /><span>HCO3-</span></p> </td> <td width="70"> <p><span>4.4</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>0 ppm</span></p> </td> <td width="97"> <p><span>aumenta pH / Alcalinidade</span></p> </td> <td width="444"> <p><span>Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio. </span></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p><span>Fonte: How to Brew, John Palmer e Cervejarte, Ricardo Rosa</span></p> <p><span>Se quiser saber mais sobre como ajustar sua água cervejeira, veja o nosso blog</span></p> <p><span><strong><a href="https://www.lamasbrewshop.com.br/blog/2017/09/agua-cervejeira-desmistificando-este-bixo-papao-parte-i.html">Água Cervejeira desmistificando esse bicho papão - parte 1<br /></a></strong></span></p> <p><span><strong><a href="https://www.lamasbrewshop.com.br/blog/2017/10/agua-cervejeira-desmistificando-este-bixo-papao-parte-ii.html">Água Cervejeira - desmistificando esse bicho papão - parte 2</a></strong></span></p> </div>